飲食店の営業許可とは？取得方法から手続きまで徹底解説

飲食店の営業許可とは

飲食店の開業には保健所の許可が必要

飲食店を開業する際には、保健所の営業許可が必要です。これは、飲食店が安全な食品を提供し、衛生管理が適切に行われているかを確認するための制度です。営業許可を取得しなければ、法律違反となり、営業停止や罰則の対象となる可能性があります。

営業許可が必要な理由

営業許可制度は、食品の安全性を確保し、消費者が安心して飲食を楽しめるようにするために設けられています。飲食店は、多くの人に食品を提供する場であり、食中毒などのリスクを最小限に抑えることが求められます。日本の食品衛生法では、食品を扱う施設が一定の衛生基準を満たしているかを確認するために、保健所による営業許可が必要とされています。

厚生労働省が公表している「食品衛生管理の基準」では、飲食店の営業許可の取得に関する基準が明確に定められています。また、全国の保健所では、食品衛生責任者の資格取得や施設基準に関する情報が公開されています。

実例

例えば、東京都内で新しくカフェを開業する場合、事前に保健所で施設の設計について相談し、施設が基準を満たしているか確認する必要があります。その後、必要書類を提出し、施設検査に合格すれば営業許可が交付されます。これらの手続きを適切に行わなければ、開業が遅れる可能性もあります。

飲食店を開業するには、保健所の営業許可が必須です。食品衛生の観点からも、法律を遵守し、安全な営業を行うために、適切な手続きを踏むことが重要です。

営業許可証の種類と役割

営業許可証には、業種によって異なる種類があります。一般的な飲食店の営業許可のほか、特定の食品を取り扱う場合に必要な許可も存在します。

飲食店営業許可

・食品を提供する飲食店の基本的な許可

・対象業種：レストラン、カフェ、居酒屋など

菓子製造業許可

・製造した食品を販売する店舗に必要

・対象業種：ケーキ屋、パン屋など

魚介類販売業許可

・魚介類を取り扱う店舗向け

・対象業種：鮮魚店、寿司店など

食肉販売業許可

・食肉を取り扱う店舗向け

・対象業種：精肉店、焼肉店など

移動販売許可

・車両を使った食品販売向け

・対象業種：キッチンカー、屋台など

営業許可証は、保健所がその施設が適切な衛生管理のもとで運営されていることを認めた証明です。飲食店は、許可証を店舗内の見えやすい場所に掲示する義務があります。

実例

例えば、移動販売を行うキッチンカーの場合、固定店舗とは異なる基準が適用されるため、移動販売専用の許可が必要になります。自治体によっては営業できるエリアが制限されているため、事前の確認が重要です。

飲食店営業許可には、業態に応じたさまざまな種類があります。開業する業種に適した許可を取得し、適切に営業を行うことが大切です。

飲食店の営業許可が必要な施設・業種

許可が必要な業種と不要な業種の違い

すべての飲食関連の事業が営業許可を必要とするわけではありません。営業形態によって、許可が必要な業種と不要な業種があります。

許可が必要な業種

・飲食店（レストラン、居酒屋、カフェなど）

・屋台やキッチンカーなどの移動販売

・ケータリング事業（弁当販売、食品の仕出しなど）

・加工食品を販売する店舗（パン屋、ケーキ屋、精肉店など）

許可が不要な業種（届出のみで営業可能なケース）

・既製品の飲料やスナックを販売するコンビニエンスストア

・真空パックや密閉包装された食品の販売店

・食品の仲卸業（直接調理を行わない業態）

厚生労働省の「食品営業許可制度の概要」では、営業許可が必要な業種や、簡易な届出で営業できる業種について詳細な基準が示されています。

実例

例えば、コンビニエンスストアでは、店内で弁当を調理・販売する場合は営業許可が必要ですが、密封された飲料や菓子のみを販売する場合は不要です。同じ「食品販売」でも、営業形態によって許可の有無が異なります。

飲食関連の事業であっても、すべての業種が営業許可を必要とするわけではありません。事前に自身の業態がどの分類に当たるかを確認し、適切な手続きを行いましょう。

自動車や仮設店舗での営業許可

移動販売車やイベント時の仮設店舗で営業を行う場合、通常の飲食店営業許可とは異なる規定が適用されます。

必要な許可

・キッチンカーでの営業：移動販売専用の営業許可

・祭りやイベントの屋台：特定期間限定の営業許可

・商業施設内のポップアップ店舗：一時営業許可

実例

例えば、東京都でキッチンカー営業を行う場合、許可を取得する前に車両の設備基準を満たしているか確認し、検査を受ける必要があります。自治体ごとに規定が異なるため、各地域の保健所での事前相談が重要です。

移動販売や仮設店舗での営業には、通常の飲食店とは異なる許可が必要です。事前に営業形態を確認し、適切な手続きを行いましょう。

飲食店の営業許可取得のメリット・デメリット

営業許可を取得するメリット

飲食店の営業許可を取得することで、法律を遵守した適正な営業が可能になります。無許可営業は罰則の対象となるため、正式に許可を取得することが必須です。また、営業許可を取得することで以下のようなメリットがあります。

1.法的に安心して営業できる

営業許可があることで、突然の営業停止命令や罰則を受けるリスクを回避できます。

2.消費者の信頼が得られる

「許可取得済み」の表示があると、食品の安全性を重視する顧客に安心感を提供できます。

3.取引の幅が広がる

仕入れ業者や大手企業と取引する際、許可証の提示が求められることが多いです。

4.補助金・助成金の申請が可能

国や自治体が提供する飲食店向けの助成金は、許可を取得していることが条件になる場合が多いです。

5.店舗運営の継続性が確保される

許可を取得しておけば、突然の指導で営業停止となるリスクがなく、安定した経営が可能になります。

実例

東京都内で新規に飲食店を開業したAさんは、営業許可を取得後、飲食店専用の補助金を活用して設備投資を行いました。結果として、店舗の衛生基準を向上させ、顧客の信頼を獲得し、開業1年で売上が安定しました。

営業許可を取得することで、安心して飲食店を運営できるだけでなく、顧客や取引先の信頼を得ることができます。長期的な経営を考えるうえでも、許可の取得は必須です。

営業許可を取得しないリスク

飲食店を営業許可なしで運営すると、法律違反となり、罰則の対象となります。また、食品衛生管理が適切に行われないリスクも伴います。

1.法律違反による罰則

無許可営業は、食品衛生法違反として 2年以下の懲役または200万円以下の罰金 が科される可能性があります。（食品衛生法第55条）

2.行政による営業停止命令

保健所の指導により、営業が続けられなくなる場合があります。

3.信頼の低下

許可がない店は「安全性に問題があるのでは？」と疑われ、集客に悪影響を及ぼします。

4.補助金・融資が受けられない

許可証がないと、金融機関や自治体の支援制度を利用できないことがあります。

無許可営業を防ぐための対処法

1.営業許可の取得を優先する

飲食店を開業する前に、必ず保健所へ相談し、適切な許可を取得する。

2.計画的に開業準備を進める

施設基準を満たしているか事前に確認し、スムーズに手続きできるよう準備する。

3.飲食業に詳しい専門家に相談する

行政書士や開業支援サービスを利用することで、確実に許可を取得できる。

実例

無許可で営業を開始したBさんの飲食店は、開業1か月後に保健所の指導を受け、営業停止となりました。その後、急いで営業許可を取得し再開しましたが、口コミの影響で客足が減少し、経営は厳しくなりました。

飲食店の営業許可を取得しないと、罰則や営業停止のリスクが発生し、経営に大きな悪影響を及ぼします。開業前に必ず許可を取得し、計画的な準備を進めましょう。

飲食店の営業許可証の取得手順

1.事前相談（保健所・消防署・警察署）

営業許可を取得するには、まず保健所に事前相談を行うことが推奨されます。

事前相談で確認する内容

・施設の設計や設備が基準を満たしているか

・必要な書類や手続きの詳細

・申請スケジュールの調整

実例

東京都で飲食店を開業したCさんは、事前相談の段階で施設基準に問題があると指摘され、設計を変更することでスムーズに許可を取得できました。

2.申請書類の準備と提出

営業許可の申請には、以下の書類が必要です。

・営業許可申請書：営業内容、所在地、責任者情報などを記載

・施設の図面：設備や衛生管理の状況を示す図面

・食品衛生責任者の資格証明書：資格を持つ責任者の証明

3.保健所の施設検査・審査

保健所の担当者が現地で施設を検査し、衛生管理基準を満たしているか確認します。

チェックポイント

・厨房設備や換気システムが適切か

・手洗い設備が設置されているか

・食材の保管場所が衛生的か

4.営業許可証の交付

施設検査に合格すれば、営業許可証が交付されます。これを店舗内に掲示し、営業を開始できます。

5.営業開始の準備（防火管理者・食品衛生責任者の届出）

営業許可取得後、消防署へ防火管理者の届出を行い、適切な防火管理を行う必要があります。

営業許可の申請に必要な書類と費用

必要書類の一覧（東京都の例）

東京都の場合、以下の書類が必要です。

・営業許可申請書

・施設の平面図

・食品衛生責任者の資格証明書

・水質検査成績書（井戸水を使用する場合）

許可取得にかかる費用と期間

許可取得にかかる費用

営業許可取得にかかる費用は地域によって異なりますが、東京都の場合、16,000円～20,000円程度が一般的です。

許可取得にかかる期間

・事前相談：1週間～2週間

・申請書類の準備：1週間程度

・施設検査：申請後2週間以内

・許可証の交付：申請から1か月以内

営業許可の取得には費用と時間がかかるため、余裕をもって準備することが重要です。

営業許可取得後に必要な手続きと注意点

営業許可証の掲示義務

飲食店の営業許可証は、営業許可を受けた証明として、店舗内の見やすい場所に掲示することが法律で義務付けられています。掲示しない場合、指導の対象となる可能性があるため、必ず適切な場所に設置しましょう。

営業許可証の掲示が必要な理由には、以下のようなものがあります。

1.消費者の信頼を確保するため

許可証の掲示は、食品衛生管理が適切に行われていることを示し、来店客の安心感につながります。

2.行政の指導をスムーズに受けるため

保健所の立ち入り検査時に、許可証が掲示されていないと指導を受けることがあります。

3.法律違反を防ぐため

食品衛生法に基づき、営業許可証を掲示しない場合は行政指導の対象となることがあります。

許可証の掲示場所の例

・入口付近やレジ周辺：来店客が一目で確認できる場所

・厨房の壁面：保健所の検査時に確認しやすい場所

実例

東京都のある飲食店では、許可証を掲示していなかったため、保健所の検査時に指導を受け、掲示を求められました。これにより、営業許可証の掲示の重要性を認識し、適切な場所に設置したことで指導が解除されました。

営業許可証は、法律に基づいて掲示が義務付けられています。顧客や保健所の担当者が確認しやすい場所に適切に掲示しましょう。

営業内容の変更時の手続き

飲食店の営業内容に変更が生じた場合は、保健所への届け出が必要です。変更内容によっては、新たに営業許可を取得しなければならないこともあります。

変更手続きが必要なケース

・店舗の名称変更：変更届の提出が必要

・営業者（代表者）の変更：営業許可の承継手続きが必要

・取扱う食品の変更：営業許可の変更申請が必要

・施設の改装や移転：新たに営業許可を取得が必要

実例

ある飲食店が新メニューとして生肉の提供を開始しようとした際、保健所の指導を受け、適切な手続きを行っていなかったことが発覚。新たな許可を取得し、安全基準を満たした状態で営業を再開しました。

営業内容に変更が生じた場合は、保健所へ必ず相談し、適切な手続きを行いましょう。

営業許可の更新・継続手続き

飲食店の営業許可には有効期限があり、継続して営業する場合は更新手続きが必要です。

更新手続きで重要なポイントは以下の通りです。

1.更新時期の確認

・営業許可の有効期限は自治体によって異なりますが、多くは5～6年です。

・更新申請は、期限の1～2か月前に行うのが一般的です。

2.必要書類の準備

・更新申請書

・施設の現状写真

・食品衛生責任者の資格証明書　など

3.施設検査の可能性

・更新時には、保健所による施設検査が実施されることがあります。

実例

東京都のあるレストランは、営業許可の更新を忘れており、期限が過ぎたため一時的に営業停止となりました。事前に更新手続きを行っていれば、スムーズに継続営業ができたため、更新期限の管理が重要だと学びました。

営業許可の更新は、忘れずに期限内に行うことが大切です。営業継続に支障が出ないよう、スケジュールを管理しましょう。

営業許可の承継・廃業手続き

営業許可の承継や廃業を行う場合も、保健所への手続きが必要です。

営業許可の承継手続き

・事業の譲渡・売却：新たな営業許可申請

・代表者の変更：承継手続き（条件付き）

・法人の名称変更：変更届の提出

廃業手続き

・廃業届の提出（営業を完全に終了する場合）

・許可証の返納（許可証を保健所に返却する義務あり）

実例

ある個人経営の飲食店が法人化した際、営業許可の承継手続きを忘れたため、新たに営業許可を取得しなければならなくなりました。事前に手続きを行っていれば、時間と手間を削減できたはずです。

事業の承継や廃業の際には、速やかに保健所へ手続きを行いましょう。

食品衛生に関する許可・資格

食品衛生責任者とは？設置義務と資格取得方法

食品衛生責任者は、飲食店を営業する際に必ず設置しなければならない資格です。

食品衛生責任者の役割

・衛生管理の徹底（食材・設備の管理）

・食品衛生法の遵守

・保健所の指導への対応

資格取得方法

・食品衛生責任者講習を受講：各都道府県の食品衛生協会が実施（1日講習）

・受講料：10,000円前後（地域によって異なる）

実例

開業準備中のDさんは、食品衛生責任者の資格を事前に取得しなかったため、開業スケジュールが遅れてしまいました。講習の予約は早めに行うことが重要です。

食品衛生責任者は、飲食店にとって必須の資格です。開業前に確実に取得しておきましょう。

HACCPの導入と実施義務

HACCP（ハサップ）とは、食品の安全管理を徹底するための衛生管理手法で、2021年からすべての飲食店に導入が義務化されました。

HACCPのポイント

・危害要因分析（食中毒リスクの評価）

・重要管理点の設定（温度管理、衛生管理）

・記録の作成と保存（管理基準を満たしている証拠）

実例

ある大手チェーン店では、HACCPを活用して食材管理を徹底し、異物混入リスクを低減。これにより、食品事故の発生件数を削減することができました。

HACCPは食品の安全性を確保するための重要な仕組みです。法律で義務化されているため、しっかりと対策を講じましょう。

飲食店の営業許可をスムーズに取得するコツ

事前相談の活用方法

営業許可をスムーズに取得するためには、事前に保健所へ相談することが重要です。事前相談を行うことで、申請時の不備を防ぎ、無駄な手戻りを減らすことができます。

事前相談の目的やメリットには、以下のようなものがあります。

1.施設基準の確認

営業する店舗が基準を満たしているか、開業前にチェックできる。

2.申請手続きの流れを把握

必要書類や申請スケジュールを事前に確認できる。

3.設備や配置のアドバイスを受けられる

調理場の配置や水回りなど、指摘を受けることで基準を満たす設計が可能になる。

事前相談で確認すべきポイント

・営業する業種に適した許可の種類

・必要な書類の具体的な内容

・施設の設計や設備が基準を満たしているか

・申請から許可取得までのスケジュール

実例

東京都内で開業予定の飲食店オーナーが事前相談を行ったところ、手洗い場の設置位置が基準を満たしていないと指摘されました。開業後に改修すると費用がかかるため、事前に修正したことでスムーズに許可を取得できました。

事前相談を活用することで、営業許可取得にかかる時間や手間を減らせます。開業準備の早い段階で、保健所へ相談することをおすすめします。

開業準備と並行して許可申請を進めるポイント

飲食店をスムーズに開業するには、営業許可の申請と並行して店舗の準備を進めることが重要です。許可取得を待ってから開業準備を始めると、時間がかかりすぎてしまうため、効率的なスケジュールを組む必要があります。

許可申請と開業準備を並行するメリットには、以下のようなものがあります。

1.無駄な待ち時間を減らせる

許可待ちの間に、設備設置や人材採用を進めることができる。

2.施設基準の不備を早期に修正できる

許可申請と店舗工事を同時進行することで、基準を満たす設計が可能。

3.営業開始日を予定通りに進められる

申請から許可取得までの期間を有効に活用できる。

効率的なスケジュールの組み方

・物件選定：施設基準を確認しながら内装設計

・事前相談：設備配置の確認、必要書類の準備

・内装工事：許可基準を満たす施工を進める

・設備設置：保健所の指導に従い適切に設置

・従業員採用：食品衛生責任者の資格取得を手配

実例

ある飲食店では、営業許可の申請と並行して開店準備を進めた結果、許可取得の翌日から営業を開始できました。一方、許可を取得してから準備を始めた別の店では、開業までに2か月以上かかってしまいました。

飲食店の開業をスムーズに進めるためには、営業許可申請と店舗準備を並行して進めることが重要です。計画的に手続きを進め、開業スケジュールの遅延を防ぎましょう。

飲食店の営業許可に関するよくある質問

許可取得後の営業ルール

営業許可を取得した後も、法律に基づいた適切な運営を続ける必要があります。許可証を取得したからといって、無制限に営業できるわけではなく、定められたルールを守らなければなりません。

1.営業許可証の掲示

店舗内の見えやすい場所に許可証を掲示する。

2.衛生管理の徹底

食品衛生責任者を配置し、日々の衛生管理を行う。

3.営業許可の更新手続き

期限切れにならないよう、更新手続きを忘れずに行う。

4.食品衛生法に基づいた営業

仕入れや調理方法に関して、食品衛生基準を順守する。

実例

ある飲食店では、許可証を掲示せずに営業していたため、保健所の指導を受けることになりました。これを受け、すぐに掲示を行い、問題を解決しました。

営業許可取得後も、食品衛生法や保健所の指導に従い、適切な営業を続けることが求められます。定期的にルールを確認し、適切に運営しましょう。

許可を取得せずに営業するとどうなる？

営業許可を取得せずに飲食店を営業することは、食品衛生法に違反する行為であり、重大なペナルティが科される可能性があります。

無許可営業のリスクには、以下のようなものがあります。

1.法律違反による罰則

無許可営業は、食品衛生法第55条に基づき「2年以下の懲役または200万円以下の罰金」が科される可能性があります。

2.行政による営業停止命令

保健所の指導により、営業を即時停止しなければならないケースもあります。

3.社会的信用の低下

無許可営業が発覚すると、口コミや報道で悪評が広がり、顧客離れを引き起こす可能性があります。

実例

無許可で営業していた飲食店が保健所の抜き打ち検査で発覚し、即営業停止となりました。その後、許可を取得しようとしたものの、信頼を失ったことで集客が難しくなり、経営が苦しくなりました。

許可を取得していない場合の対処法

・すぐに営業を停止し、許可を取得する

・保健所に相談し、必要な手続きを確認する

・今後の営業計画を立て直し、適正な運営を目指す

無許可営業は法律違反となり、罰則や営業停止のリスクがあります。開業前に必ず営業許可を取得し、適正な営業を行いましょう。

飲食店の営業許可を取得し、安心して開業しよう

本記事では、飲食店の営業許可の取得方法から手続き、必要な要件まで詳しく解説しました。営業許可は法律で義務付けられており、これを取得しないと営業停止や罰則のリスクがあります。

スムーズに許可を取得するには、事前相談を活用し、開業準備と並行して手続きを進めることがポイントです。また、許可取得後も、更新手続きや食品衛生管理を徹底し、安全な営業を心掛けましょう。

適切な手続きを踏めば、トラブルなく飲食店を開業できます。しっかり準備を整え、安心してお客様を迎えられるお店を作りましょう！